Científicos finlandeses han ultimado una nueva técnica que permite fabricar de forma más sostenible una de las bebidas más consumidas del planeta.
“Es realmente café, porque no hay otra cosa que materia de café en el producto”, asegura a AFP el doctor Heko Rischer.
Este nuevo oro negro no ha sido molido, pero resulta de una cúmulo de células procedentes de una planta de café, en unas condiciones de temperatura, luz y oxígeno controladas al detalle en un biorreactor.
Una vez torrefacto o torrado, el polvo se prepara exactamente de la misma manera que el café clásico.
Para el equipo de Rischer, el instituto finlandés de investigación técnica VTT, este método permite evitar los actuales problemas ambientales del café, cuya producción mundial se acerca a los 10 millones de toneladas de grano.
“El café es claramente un producto problemático”, afirma el especialista, señalando que el cambio climático resta productividad a las plantaciones y empuja a los agricultores a ganar terreno al bosque tropical para ampliar cultivos.
“También hay la cuestión del transporte, del uso de combustibles fósiles (…), por lo tanto es lógico buscar alternativas”, insiste el científico.
El café desarrollado por ellos se basa en los mismos principios de agricultura celular que se usan cada vez más para la carne cultivada en laboratorio, que no implica matar animales.
Este producto fue aceptado para la venta en 2020 por las autoridades de Singapur, una primicia en el mundo.
El equipo finlandés está desarrollando ahora un análisis más profundo de la sostenibilidad de su producto si se fabrica a gran escala.
“Sabemos ya que nuestra consumo en agua, por ejemplo, es netamente inferior a lo que es necesario para el crecimiento en los campos”, explica Rischer. La técnica necesitaría también menos mano de obra que el café tradicional.
